HOSTAL  RURAL  MIRADOR  DEL  JUCAR

Un lugar ideal para relajar el alma y los sentidos…  En Alcalá del Júcar, NATURALMENTE!!!

Nº Registro Turismo 02610100137
PARA GRUPOS Y EMPRESAS SE HACEN PAELLAS, BARBACOAS Y CENAS CONCERTADAS Cuadro de texto: Muchos clientes que vienen a comer o a cenan al Mesón L’Andorga nos piden la receta de alguna de nuestras especialidades… algunas nos las llevaremos a la tumba… otras las iremos colocando poco a poco en estas páginas para que en sus casas puedan intentar reproducirlas dándoles su toque personal… o desistir y volver a vernos…. Es muy importante seguir al pie de la letra las recomendaciones especialmente en cuanto a cantidades, raciones, tiempos de elaboración y sobre todo las proporciones.

NUESTRAS  RECETAS

“DELUKATESSEN” Y OTRAS ESPECIALIDADES

CHISTORRA IRUÑA: Es una de las recetas más solicitadas, su realización es muy sencilla, la chistorra, y los pimientos han de ser ineludiblemente de Navarra, los ajos de las Pedroñeras, el tomate valenciano y las hierbas aromáticas de la Sierra de Mariola, el aceite de oliva de Jaen.

 

ELABORACIÓN: Se toma la cantidad adecuada y proporcional al número de comensales de cada uno de los ingredientes indicados, se corta la chistorra en trozos adecuados, es decir ni muy grandes ni muy pequeños, se pone la cantidad necesaria de pimientos, se frie en una cazuela de hierro durante el tiempo necesario con los ajos cortados lógicamente en trozos (de que otra forma se podrían cortar) se le añade el tomate en cantidad suficiente, pero sin pasarse y se remueve todo lo que haga falta hasta que esté en su punto… y a llenar la andorga. 

Cuadro de texto: CLOCHINAS BIRUBIANAS: Es sin duda otra de nuestras especialidades, se necesitan uno o dos kilos de clochinas vivas (o mejillones, según temporada) y 7 ingredientes. ELABORACIÓN: Se limpian bien las clochinas o mejillones, rascando con un cuchillo y quitándole los “bigotes” aprovechando el agua para descartar los que floten (si flotan están muertos). Y se colocan en un recipiente adecuado a la cantidad a preparar. Se colocan los 7 ingredientes en el orden que toca (no en otro) y se coloca el recipiente al fuego tapado herméticamente. Se tiene el tiempo necesario hasta que las clóchinas estén en su punto (ni muy crudas ni muy hechas) y se sirven.

PAELLA: Es otro de nuestros platos estrella, puede ser mediterránea, campera o de huerta, según lleve marisco, pollo, conejo o vegetales, además necesitaremos aceite de oliva, tomate, pimenton y opcionalmente y si se tiene, azafran… y sobre todo mucho mimo.

 

ELABORACIÓN: Se elige una paella del tamaño adecuado para el numero de comensales (ya se sabe que para dos ha de ser de 4 plazas, para 3 de 6, para 4 de 8 etc) se pone sal en el fondo de la paella para que el “socarrat” tenga saborcillo, después se pone el aceite de oliva en cantidad suficiente (ya se sabe que si se pone poco se quema y si se pone mucho saldrá aceitosa) y se fríen a fuego moderado todos los ingredientes, cuando estén bien dorados se les echa el agua (aquí también hay que tener cuidado con la medida, no hay que poner mucha ni quedarse corto) se echa la sal (que esté sabrosa, no sosa) y a continuación el pimenton y el azafran dejándolo hervir un rato, es el momento de echar el arroz en cantidad proporcional al numero de comensales (el arroz ha de ser de la mejor calidad (bomba, calasparra, la fallera, sos etc) y se tiene hirviendo a fuego alegre (se ha de ver el caldo de la paella, como cuando llueve) hasta que pierda el caldo, entonces se baja el fuego para que se tueste el fondo de la paella (el socarrat) y a chuparse los dedos y a llenar la andorga.

 

Opcionalmente se le puede poner por encima cuando esté hirviendo una o varias ramas de romero.

FIDEGÜA: Para quien no la conozca, le diremos que viene a ser una paella donde el arroz se sustituye por fideos y que lleva prácticamente los mismos ingredientes

 

ELABORACIÓN: Se procede de la misma forma que para hacer la paella, es decir, se fríe bien la carne, el pescado o los vegetales, con un sofrito de tomate, se deja hacer y en su momento se echan los fideos (se pueden poner gruesos o finos) y se tiene al fuego hasta que hierva el tiempo necesario, es decir hasta que pierda el caldo… y a llenar la andorga.

Cuadro de texto: Poco a poco iremos colocando las “recetas” del salmorejo, el moje, las gachas, el gazpacho manchego, el morteruelo, el lechón kawali, la caldereta de cordero, cabrito, ciervo o marisco, la olla gitana, el cocido, la fabada y otros platos de la cocina tradicional que tratamos en L’Andorga y adaptamos a nuestros gustos culinarios con respeto, admiración y simpatía.

BARBACOA DE LA CASA (ASADO CRIOLLO): Es nuestra especialidad exclusiva de los sabados por la noche, aunque también la hacemos por encargo (mínimo 6 comensales) en cualquier otro día. Lo más importante de una barbacoa es seleccionar bien las carnes, y sobre todo que sea de animal muerto ya que asarlo vivo es muy problemático y además podría acarrearnos problemas con los ecologistas. Aclarado este punto, la carne puede ser de Ternera, Vaca Buey, Cerdo, Jabalí, Pollo, Conejo etc. En cantidad suficiente para el número de comensales. También se puede añadir todo tipo de embutidos (salchichas, chorizos, morcillas etc) siempre de primera calidad.

 

ELABORACIÓN: Para hacer una barbacoa obviamente necesitamos brasas para lo cual hay que disponer de leña, ésta puede ser de almendro, carrasca, cepa, naranjo etc, (intentar evitar la de pino y chopo) las brasas han de ser del tamaño adecuado, es decir ni muy grandes ni muy pequeñas. Se coloca toda la carne en el asador (nunca mejor dicho ) no sin antes haberla embadurnado bien con chimichurri que se hace con hierbas aromáticas, aceite, sal y ajo y se tiene el tiempo necesario, es decir para que no se queme ni salga cruda por dentro, ha de estar en su punto… y a llenar la andorga.